發現幸福的秘密....

女兒很喜歡吃蛋塔，護士阿姨說她真是個標準的小女生。衣服喜歡紅色、粉紅色，愛吃水果愛吃甜食，標準女生固有的特質她都有。

自從發病以來她就都沒吃過蛋塔了，理由當然是因為外面市售的蛋塔內餡成分來源不明，加上烘培時間控制不一，有可能會沒完全烤透，蛋塔的內餡要是半熟也不行。她們一定要吃全熟的食物才行。為此，我這個萬能的媽咪就要想辦法，女兒想吃，媽咪來想辦法。

看了幾天的蛋糕，今天就來點不一樣的。在Carol自在生活無意間看到蛋塔的製作過程與配方，真是太好了。看起來應該比蛋糕還簡單，於是就自己動手做做看。

原配方 蛋塔
直徑8cm塔模做9個

塔皮部份
材料:
低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮

蛋餡部份
材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,蘭姆酒1茶匙

因為Carol配方可以做9個蛋塔，而我也沒有市售的鋁箔塔模，所以我就用6連的馬芬模來做，修改了量，全部都乘上2/3一共做了6個。

塔皮部份
材料:
低筋麵粉77g,中筋麵粉10g,細砂糖20g,無鹽奶油53g,
奶粉7g,全蛋液20g   (ps.我忘記加鹽，高筋改中筋的原因是因為我沒有高筋麵粉啦。)

蛋餡部份
材料:
雞蛋2顆(取20g做塔皮，剩下的做蛋餡),牛奶83cc,細砂糖27g

步驟：
1.外皮部份無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態，再將奶粉加入攪拌均勻。

2.雞蛋打散分數次加入，注意每一次都要攪拌均勻才繼續加，再將過篩的粉類分2次加入，使用括刀按壓的方式混合成團狀。(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

3.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬，平均分成6份。

4.每一個小麵團在手心中滾圓稍微壓扁，兩面都沾上一層低筋麵粉放入塔模中，一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模。(厚度儘量一致才不容易破)

5.麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋，放一旁備用。

6.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火，剩餘的雞蛋液用攪拌器打散再將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入，一邊加入一邊攪拌。

7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾兩次，將蛋液用湯匙平均裝入塔模中約9分滿。

8.放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤45分鐘至內餡凝固即可。

9.烤好等蛋塔涼了再取出就好。

其實烤箱的溫度烤到最後的十分鐘我有把溫度調低成160再烤10分鐘，因為我要確保蛋塔的內餡是超級無敵烤透透，避免讓Judy吃到沒熟透的內餡。所以其中有一個蛋塔的內餡表面好像不小心烤焦了。所以出模後那個醜醜的就先被我吃掉嚕!

剩下這五個排排站，是不是很像奧運的圖案。吃完蛋塔要多運動唷，因為熱量高阿!

Judy一看到蛋塔就指定要吃那一個，最大的那個，她好像一點都不想留給我吃。吃吧吃吧!這是媽咪辛苦做的呢!裡面充滿媽咪滿滿滿的愛唷~~

太久沒吃蛋塔了，看她吃的模樣就知道很美味可口了吧!真的很好吃，或許是因為這次麵糰是用刮刀拌勻，沒有用手揉，所以蛋塔皮不會很硬耶！好吃！之前做手工餅乾可能是因為揉麵團揉太久，出筋了，所以很硬吧!?

全部的蛋塔，Judy吃了三個，媽咪下次要好好盯著她，不准她偷吃了，要節制一下。剩下這些是要明天當早餐的。