發現幸福的秘密....

做了芝麻捲、地瓜捲、奶油瓶果捲，這次要來點不一樣的。前幾天Stanley帶我去找烘培材料行，終於被我給找到了。本來只是要買土司袋的，但到那我好像挖到寶一樣，才在路上跟Stanley說要不要來做椰子麵包，這下就看到椰子粉，二話不說馬上就買了。分裝兩百克，可以做兩次。

在Carol的烘培新手的第二本書上看到這個椰子麵包，小時候常吃，很久沒有吃到香香的椰子麵包，真懷念。

因為我跟Stanley都有乳糖不耐症，所以椰子餡的部份我們沒有加奶粉，另外為了使麵包較不容易老化，我選擇用湯種麵糰來做。

材料：(8個份量)

A 椰子餡
無鹽奶油70g，椰子粉100g，糖粉60g
全脂奶粉30g，全蛋液25g，鹽1/8t

B 麵包麵糰

a.湯種麵糰 ：高筋麵粉90g，滾水65g，橄欖油10g

b.主麵糰：湯種麵糰全部 ，高筋麵粉210g，速發乾酵母1/2茶匙，
雞蛋1個，細砂糖30g，鹽1/8t，牛奶85cc，無鹽奶油30g

做法：
1.前一天晚先做好湯種麵糰，把材料a的高筋麵粉90g沖入65g的滾水，再加上橄欖油10g混合拌勻成糰。成糰後覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏6小時或放置一晚。(湯種麵團配方參考自幸福滋味在廚房KO的廚房筆記，一開始只是想看看湯種吐司的做法，但後來這個比例用在麵包麵糰裡做出來的麵包也很柔軟好吃，比例也剛好，就這樣一直延續著使用了!)

2.製作椰子餡，將A材料混合均勻成糰，壓成扁圓形放入冰箱冷藏備用。

3.將湯種麵糰自冰箱取出，撕小塊與材料b放入麵包機中，酵母粉放置酵母投入盒，按麵包麵糰功能開始攪拌與作第一階段的發酵，發酵約至兩倍大。

4.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉，將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。

5.將麵團分割成8等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息醒15分鐘。冰箱冷藏的椰子餡取出分割成八等份搓成圓球備用。

6.休息好的麵團橄成圓形，放上事先準備好的椰子球餡包起來，收口捏緊。

7.將麵團慢慢壓扁滾成圓形，對折兩次呈三角形。在三角形底邊用刀子切兩刀爪型，將爪型打開。

8.整型好的麵糰表面噴些水放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大。

9.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c，進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液。

10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止。

真的是懷念的好滋味，沒有加奶粉的椰子餡還是很好吃。周休二日的早上，難得Stanley不用加班。一家四口在餐桌上吃早餐，剛出爐的椰子麵包配上一杯綿密奶泡的拿鐵，可以這樣一起吃早餐真好。

自已做的麵包，不僅僅吃得較健康，也吃的幸福。再忙，也要一起喝杯咖啡，再忙，也要一起吃個早餐。因為有做麵包，現在老公每天早上都有我充滿愛心的早餐可以吃。有醫學報導，早餐一定要吃，這樣對身體比較好。因為有早餐，他也不會空腹喝咖啡了。