發現幸福的秘密....

很簡單又快速的一道料理，但卻是女兒的最愛。有時候中餐只有歆苡和媽咪吃(當然弟弟吃他的粥啦!)，媽咪會煮個白飯，炒一樣青菜，再來個番茄炒蛋，這樣就很有營養了。兩個人阿，一個大人，一個小人，能吃多少!?

番茄富有豐富的茄紅素，當烹煮之後會釋放出來。茄紅素對身體的好處多多，多吃有益健康喔!而且煮過得更好喔~

番茄炒蛋

材料：
牛番茄三顆、土雞蛋一顆、蒜苗一小根、水半杯(量米杯)

調味料：
鹽適量、糖適量  (調味料請自己斟酌)

做法：
1.番茄洗淨放到滾水中燙一下，沖冷水去皮切丁備用，蒜苗切小段備用。

2.將安麗平底鍋倒入少許的油熱鍋，看到細油紋後轉小火，先將雞蛋打散炒約八分熟盛起。

3.將蒜苗放入拌炒一下，再放入番茄丁拌炒。加少許的鹽、糖和水半杯，蓋鍋蓋悶煮一下，讓番茄軟化。(據說煮久一點可以釋放出較多的茄紅素，對身體很有幫助喔。)

4.滾後大約悶個五分鐘，打開蓋子放入炒蛋拌炒讓但吸收一下番茄湯汁即可盛起。

這道料理實在簡單又快速，偷偷告訴大家，有時候我來不及煮中餐就會來個番茄炒蛋。因為炒蛋很快就熟，番茄本來就也是水果有沒有熟好像沒差。蒜苗爆香而已，可加可不加，就這樣材料依順序丟下去拌一拌很快就可以起鍋。不僅僅小朋友愛吃，大人也愛吃喔!配白飯，酸酸甜甜的好滋味。

雖說如此，但番茄和一般新鮮蔬果主要的不同處，在於番茄反倒是經過烹煮以後，人體更容易吸收其中的營養成分。因為茄紅素是屬於油溶性的物質，而且穩定性相當好，所以不像維他命Ｃ等營養素會因為烹調而流失，反而因烹煮，破壞番茄的細胞壁和組織，釋放更多的茄紅素在人體中也可以對抗許多種老年人退化性疾病。

另外也可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。近年來流行病學的研究指出，茄紅素可以降低心臟疾病罹患率、防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生、提高男性的生育力、減輕香菸與酒精的傷害等等。

這麼有營養的食物，吃了好處多多，有空就常吃，沒空也要多吃。順帶一提，我發現女兒跟兒子每次吃了番茄炒蛋後都狂尿耶!!!有利尿效果!?

參考資料：行政院國家科學委員會_番茄裡的茄紅素