發現幸福的秘密....

小時候最愛吃蛋黃酥了，長大也不例外。以前都會等中秋節媽媽買給我吃，現在會做了，當然自己動手做啦!

蛋黃酥For my family~~阿母，我做給妳們吃~

配方是朋友給的，第一次做就覺得蠻好吃的，所以就繼續這樣做啦!

這次做了40顆烏豆沙蛋黃酥，女兒愛吃鳳梨酥的餡，就另外買了金鑽鳳梨餡，另作20顆鳳梨餡的鳳凰酥。

材料：

油皮：中筋麵粉488g，細砂糖(或糖粉)90g，酥油(無水奶油)146g，水195g

酥皮：低筋麵粉413g，酥油(無水奶油)206g

烏豆沙1200g，金鑽鳳梨餡600g，蛋黃30g

作法：請參考一起來烤蛋黃酥慶中秋~這篇文章，或者我很喜歡的Carol老師也有做法和配方可參考~

Carol老師的蓮蓉蛋黃酥， Carol老師蛋黃酥。Yolk Pastry 實作影片

外表像蛋黃酥的鳳凰酥~~兩個小孩都吵著要吃鳳梨餡的

一共烤了20顆鳳梨餡的~~~

烏豆沙蛋黃酥~~我的最愛~~

40顆烏豆沙蛋黃酥，20顆鳳梨餡鳳凰酥。

大家期待的剖面圖~~~ 其實我只有用半顆蛋黃，因為我阿母說~膽固醇阿@@"

不然整顆蛋黃應該更過癮~ 剖面也會更漂亮~~~哈哈

金鑽鳳梨餡的鳳凰酥~ 因為沒有買鳳梨酥的模子，就這樣做。至於要不要買模子，讓我考慮一下~~~因為做的次數不多~~

昨晚兩點才睡，今天早上五點醒了，滾了兩個小時還睡不著，乾脆起來做蛋黃酥。

好累呀!有人剛睡醒，換我要去休息了~~~~

2013/09/16後記

有人問我蛋黃酥的作法，我~~我~~我~~還是簡短的寫一下步驟給大家參考~~

作法：

1.先將蛋黃切半，刷上米酒，放入烤盤150度烤10~15分鐘約七分熟，放涼備用。

2.將烏豆沙餡、金鑽鳳梨餡分成一等份30g，再包上蛋黃。

3.製作油皮：將中筋麵粉、糖、酥油放置桌面，先加入2/3的水搓揉，再把剩下1/3的水加入搓揉均勻有彈性，再將麵團摔一下，再揉至光滑不黏手的麵團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4.製作酥皮：低筋麵粉加無水奶油，用手用抓的方式拌勻即可，不要揉唷。

5.將油皮分成一份15g，酥皮一份10g，搓成圓形，共60份。油皮在外，酥皮在內，將油皮壓扁，用油皮把酥皮包起來成圓形。表面蓋上保鮮膜備用~~

6.將步驟五的油皮酥皮麵糰壓扁輕輕擀開，由下往上捲起呈長條狀，再將長條麵團壓扁輕擀開，依樣從短邊由下往上捲起。(所以一共擀兩次。力道不能太大，以免破皮酥皮跑出來)

7.取步驟六麵團，用食指從中心往下壓，兩邊翹裡來地方往中心捏起來，然後壓扁輕擀成圓形，將步驟二的內餡包入，收口朝下。

8.烤箱預熱190度C，第一次烘烤時，表面刷上蛋黃液，烘烤約15~20分鐘。時間到取出，刷上第二次蛋黃液，撒上黑芝麻或白芝麻，放回烤箱烘烤第二次，約15~20分鐘至表面金黃色，取出放涼~就ok啦!!!

每個烤箱不一樣，所以還是要看一下火候唷~~~

簡易步驟分享給大家~~明年有機會再來實況拍照^^

謝謝大家~~~